Bienvenue à l'Emulsion

Le chef

Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.

La carte

MENU DÉCOUVERTE - 38 €

Tarlette champignon/tonka, 
Beaufort, noisettes torrifiées.


Poisson du moment,
quinoa aux olives, crème de poireaux, siphon tosazu.


Moelleux chocolat,
 crémeux cacahuète, glace cannelle. 

 

 

ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €

MENU DE NOËL-68€

 Foie gras,
foccacia pain d'épice, compoté cassis/oignon


Oeuf bio à 63°, 
risotto de céleri fumé, siphon tomme de vache, truffe.


Ballotine de pintade ,
crème de cèpes, gnocchi de potimarron, jus réduit.


Chocolat X3,

chantilly vanille/marron, glace clémentine 

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 35€

MENU DÉGUSTATION - 49 €

 Croustillant de veau,
bisque de gambas, chou rouge mariné, mayo wasabi. 


Oeuf bio à 63°, 
crème de topinambour, mimolette, émulsion café.


Canard X3 ,
patate douce au miso, poire, jus réduit.


Pain de Gênes sésames noir , 
crèmeux citron, ganache citron noir, sorbet citron vert.

 

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €

MENU DE NOUVEL AN-103€

 Tartare de magret de canard,
glace foie gras, condiment cumin/datte/clémentine. 


Homard/ris de veau, 
siphon bisque/safran.


Saint Jacques snacké,
purée de panais, lard di Colonata.


Boeuf maturé, 
crème de céleri fumé, gnocchi de chamignon, jus truffé.


Fruits exotiques, 
glace camomille, crémeux avocat/coriandre.


Chocolat x3 ,
glace miso, crémeux cacahuète.

ACCORD METS ET VINS 4VERRES 35 €

ACCORD METS ET VINS 6 VERRES 50€

Horaires

 Lundi au Vendredi  19h30-21h30
Samedi et Dimanche 12h-13h30/19h30-21h30

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