Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.
Tartare de magret de canard,
glace foie gras, condiment cumin/datte/clémentine.
Homard/ris de veau,
siphon bisque/safran.
Saint Jacques snacké,
purée de panais, lard di Colonata.
Boeuf maturé,
crème de céleri fumé, gnocchi de chamignon, jus truffé.
Fruits exotiques,
glace camomille, crémeux avocat/coriandre.
Chocolat x3 ,
glace miso, crémeux cacahuète.
ACCORD METS ET VINS 4VERRES 35 €
ACCORD METS ET VINS 6 VERRES 50€
Tarlette champignon/tonka,
Beaufort, noisettes torrifiées.
Poisson du moment,
quinoa aux olives, crème de poireaux, siphon tosazu.
Moelleux chocolat,
crémeux cacahuète, glace cannelle.
ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €
Croustillant de veau,
bisque de gambas, chou rouge mariné, mayo wasabi.
Oeuf bio à 63°,
crème de topinambour, mimolette, émulsion café.
Canard X3 ,
patate douce au miso, poire, jus réduit.
Pain de Gênes sésames noir ,
crèmeux citron, ganache citron noir, sorbet citron vert.
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €
Foie gras,
foccacia pain d'épice, compoté cassis/oignon
Oeuf bio à 63°,
risotto de céleri fumé, siphon tomme de vache, truffe.
Ballotine de pintade ,
crème de cèpes, gnocchi de potimarron, jus réduit.
Chocolat X3,
chantilly vanille/marron, glace clémentine
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 35€
Lundi au Vendredi 19h30-21h30
Samedi et Dimanche 12h-13h30/19h30-21h30
