Bienvenue à l'Emulsion

Le Restaurant

Sous les briques d'une cave voûtée du 17ème siècle, nos deux salles au mobilier contemporain vous accueillent tant pour des repas intimistes que pour vos réunions conviviales.
Notre carte est faite maison et notre cuisine est élaborée à partir de produits frais, privilégiant une agriculture biologique et locale. 

Le chef

Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.

La carte

MENU DÉCOUVERTE - 38 €

MENU DÉCOUVERTE - 38 €

Croustillant confit de cochon, 
purée de céleri fumé, moutarde à l'ancienne.


Poisson du moment,
purée de carotte/coco/gingembre, émulsion madarine.


Crémeux chocolat,
thé Matcha, glace citron vert. 

 

 

ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €

MENU DÉGUSTATION - 49 €

MENU DÉGUSTATION - 49 €

 Saumon Gravlax,
purée de chou fleur, mayo au herbes, raifort, pommes granny.


Oeuf bio à 63°, 
siphon laguiole, risotto pommes de terre, cornichon,noix.


 Filet de canette,
purée de rutabaga/miso, poire/mirin jus réduit au soja.


Pain de Gênes, 
crémeux yuzu, glace coriandre, kiwi.

 

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €

MENU DU NOUVEL AN-98€

 Tartare de magret,
crème de betterave/fruits rouges, glace foie gras.


Homard/Ris de veau, 
bisque de homard.


 Saint jacques,
purée de patates douces, émulsion fruit de la passion.


Filet de boeuf, 
purée de topinambour truffé, jus réduit.


 

Palvova, 
fruits exotiques, chantilly safran.


Chocolat x4.

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 35 €

ACCORD METS ET VINS 6 VERRES 50 €

MENU DE NOËL-65€

 Foie gras,
haddock fumé, glace persil.


Oeuf bio à 63° en raviole, 
bouillon de langoustine, coriandre.


 Ballotine de pintade au morilles,
purée de célérie fumé au foin, sauce vin jaune.


Moëlleux chocolat, 
ganache vanille, glaces potimarron.

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 32 €

Horaires

 Lundi au Vendredi  19h30-21h30
Samedi et Dimanche 12h-13h30/19h30-21h30

Retrouvez-nous

logo