Bienvenue à l'Emulsion

Le Restaurant

Sous les briques d'une cave voûtée du 17ème siècle, nos deux salles au mobilier contemporain vous accueillent tant pour des repas intimistes que pour vos réunions conviviales.
Notre carte est faite maison et notre cuisine est élaborée à partir de produits frais, privilégiant une agriculture biologique et locale. 

Le chef

Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.

La carte

MENU DU JOUR

MENU DU JOUR


Entrée - Plat - Dessert 21€



Entrée - Plat ou Plat - Dessert 17,50 €



Uniquement le midi en semaine

MENU DÉCOUVERTE - 35 €

MENU DÉCOUVERTE - 35 €

Ajo blanco
Courgette farcie, figues fraîches, magret séché.


Veau
Purée de pois chiche/miso, siphon d'aubergine fumée, jus réduit.


Fondant Chocolat
Ganache confiture de lait, glace caramel beurre salé, cacahuètes torréfiées.

 

 

ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €

MENU DÉGUSTATION - 45 €

MENU DÉGUSTATION - 45 €

Sushi de truite fumée
Crème d'avocat, chips de Nori, siphon de riz, émulsion soja.


Oeuf bio à 63° 
Compotée d'oignons, émulsion cèpes, bouillon de champignons.


Thon rouge
Purée de butternut/citron confit, crème d'ail, émulsion bisque de langoustine, huile persil.


Crémeux passion
Pain de Gênes gingembre, chantilly coriandre/citron vert, glace coco.

 

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €

Horaires

Le Lundi et du Mercredi au Dimanche 19h30-21h45
Du Mercredi au Dimanche 12h-14h

Retrouvez-nous

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