Bienvenue à l'Emulsion

Le Restaurant

Sous les briques d'une cave voûtée du 17ème siècle, nos deux salles au mobilier contemporain vous accueillent tant pour des repas intimistes que pour vos réunions conviviales.
Notre carte est faite maison et notre cuisine est élaborée à partir de produits frais, privilégiant une agriculture biologique et locale. 

Le chef

Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.

La carte

MENU DU NOUVEL AN - 95 €

MENU DU NOUVEL AN - 95 €

Mise en bouche


Foie gras mi-cuit
à la vanille, gel fruit de la passion, glace rhum


Tartare de langoustines
butternut rôti, bouillon mentholé


Saint-Jacques
crème de topinambour, lardo di colonnata


Filet de bœuf
purée de cerfeuil tubéreux, siphon truffe, jus réduit


Pavlova
fruits exotiques, glace coco / combawa


 Autour du chocolat

 

 ACCORD METS ET VINS 6 VERRES 50 €
VERRE DE VIN DU MOMENT 9 €

MENU DE NOËL - 65 €

MENU DE NOËL - 65 €

Mise en bouche


Tartare de magret de canard
purée de betteraves / fruits rouges, glace foie gras


Oeuf bio à 63° truffé 
siphon pommes de terre, copeaux de parmesan, jus réduit


Suprême de pintade
purée de brocolis / noisettes, fève de tonka


Moelleux chocolat au lait
mousse banane, fruit de la passion, glace coco

 

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 30 €
VERRE DE VIN DU MOMENT 7,50 €

MENU DU JOUR

MENU DU JOUR


Entrée - Plat - Dessert 21€



Entrée - Plat ou Plat - Dessert 17,50 €



Uniquement le midi en semaine

MENU DÉCOUVERTE - 35 €

MENU DÉCOUVERTE - 35 €

Raviole ricotta/gorgonzala
purée de patates douces, potimarron rôti miel,noix.


Saumon
Purée de panais/chocolat blanc, pak choï, verneine.


Poire poché
crémeux kalamansi, crumble sarrasin, glace pain d'épices.

 

 

ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €

MENU DÉGUSTATION - 45 €

MENU DÉGUSTATION - 45 €

Saint Jacques
crémeux avocat/kiwi, émulsion Yuzu, pomme granny smith.


Oeuf bio à 63° 
façon meurette (sauce vin rouge, échalottes, lard fumé), émulsion persil.


Agneau
Purée de céleri cuit au foin, jus réduit, ail noir.


Moelleux marron
Ganache chocolat au lait, glace cassis.

 

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €

Horaires

Le Lundi et du Mercredi au Dimanche 19h30-21h45
Du Mercredi au Dimanche 12h-14h

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