Bienvenue à l'Emulsion

Le Restaurant

Sous les briques d'une cave voûtée du 17ème siècle, nos deux salles au mobilier contemporain vous accueillent tant pour des repas intimistes que pour vos réunions conviviales.
Notre carte est faite maison et notre cuisine est élaborée à partir de produits frais, privilégiant une agriculture biologique et locale. 

Le chef

Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.

La carte

MENU DU JOUR

MENU DU JOUR


Entrée - Plat - Dessert 20€



Entrée - Plat ou Plat - Dessert 16,5 €



Uniquement le midi en semaine

MENU DÉCOUVERTE - 35 €

MENU DÉCOUVERTE - 35 €

POITRINRE DE PORC CONFITE AU MIEL ET COMBAVA
Purée de rutabaga, noix de cajou torréfiées (11€)


POISSON DU MOMENT
Polenta citron coriandre, légumes, émulsion telline (20€)


MOUSSE AU CHOCOLAT
Glace aux cèpes, moelleux thé Matcha, streusel cacao (10€)

 

MENU DÉGUSTATION - 45 €

MENU DÉGUSTATION - 45 €

CARPACCIO DE SAINT JACQUES
Purée épinards, bouillon Dashi, pommes Granny Smith, oeufs de truite (13€)


OEUF À 63°
Crémeux potimarron, persil racine, émulsion persillade (8€)


CERF
Purée de céleri, légumes, jus réduit au cacao (24€)


CRÉMEUX THYM CITRON
Agrumes, crumble huile d'olive, glace au citron noir d'Iran (10€)

Horaires

Du Mercredi au Dimanche
12h00-14h00 19h30-22h00
Lundi et Mardi soir sur demande 

Retrouvez-nous

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