Bienvenue à l'Emulsion

Le Restaurant

Sous les briques d'une cave voûtée du 17ème siècle, nos deux salles au mobilier contemporain vous accueillent tant pour des repas intimistes que pour vos réunions conviviales.
Notre carte est faite maison et notre cuisine est élaborée à partir de produits frais, privilégiant une agriculture biologique et locale. 

Le chef

Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.

La carte

MENU DÉCOUVERTE - 38 €

MENU DÉCOUVERTE - 38 €

Burrata, 
crème courgette/basilic thaï, foccacia tomtes cerises.


Poisson du moment,
purée de chou-fleur/ail fumé, émulsion anchois.


Fraise marinée,
glace estragon, crémeux citron. 

 

 

ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €

MENU DÉGUSTATION - 49 €

MENU DÉGUSTATION - 49 €

Tartare de veau/langoustine,
bouillon de bisque, salade concombre/fenouil, sorbet coriandre.


Oeuf bio à 63°, 
siphon poireau, risotto sarrazin, émulsion parmesan.


 Ballotine de pintade figue/noix,
purée d'aubergine au tamarin, jus réduit.


Crémeux chocolat au lait, 
sorbet passion, chantilly safran, crumble cacao.

 

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €

Horaires

 Jeudi au Lundi  19h30-21h30
Samedi et Dimanche 12h-13h30/19h30-21h30

 Fermé Mardi-Mercredi.

 

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