Bienvenue à l'Emulsion

Le Restaurant

Sous les briques d'une cave voûtée du 17ème siècle, nos deux salles au mobilier contemporain vous accueillent tant pour des repas intimistes que pour vos réunions conviviales.
Notre carte est faite maison et notre cuisine est élaborée à partir de produits frais, privilégiant une agriculture biologique et locale. 

Le chef

Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.

La carte

MENU DÉGUSTATION - 49 €

MENU DÉGUSTATION - 49 €

Ceviche,
gaspacho concombre-piment-oignon rouge, sorbet coriandre.


Oeuf bio à 63°, 
crème de petits pois, émulsion d'Espelette, champignon, parmesan.


Magret de canard,
purée de pois chiche à l'orange, pistache/abricot, jus corsé.


Fraises marinées, 
sorbet verveine, ganache vanille, compotée pêche.

 

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €

MENU DÉCOUVERTE - 38 €

MENU DÉCOUVERTE - 38 €

Gaspacho et tartare de tomates,
ricotta/herbes fraiches, foccacia.


Filet de maquereau,
crème de courgette/estragon, tartare d'algues, émusion fumet.


Moëlleux chocolat,
crémeux olive noir, sorbet thym/romarin. 

 

 

ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €

Horaires

 Lundi au vendredi  19h30-21h30
Samedi et Dimanche 12h-13h30/19h30-21h30

 

 

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