Poireau grillé,
crème de poireau/pistache, jaune d'oeuf confit, mandarine.
Poisson du moment,
purée de panais/miel épicé, émulsion rouille, chou fleur mariné.
Moelleux chocolat,
crémeux sarrazin, glace potimarron, chantilly tonka.
ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €
Truite,
purée de carotte/mandarine, émulsion curry vert, magret.
Oeuf bio à 63°,
lentilles vertes, siphon tomme de savoie, émulsion persillade.
Filet mignon de cochon,
polenta crémeuse, guacamole au paprika fumé, jus réduit.
Moelleux marrons ,
crémeux thé Earl Grey, crumble châtaigne, glace cardomome, poire pochée.
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €
Foie gras mi cuit,
purée de betterave, gel mandarine, foccacia.
Oeuf bio à 63°,
crème de cèpes, rissotto petit épeautre, siphon laguiole, noix.
Veau,
purée de chou fleur grillé, bisque de homard.
moëlleux chocolat ,
crémeux gingembre, glace potimarron.
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 30 €
