Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.
Tartelette champignons/fève tonka,
siphon cancoillotte et vin jaune
Poisson du moment,
crème de betteraves coco/citron vert, émulsion orange/safran
Moelleux marron,
crémeux chocolat, ganache canelle, glace potimarron
ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €
Tartare de veau et crabe,
radis, sorbet mandarine, piment d'espelette
Oeuf à 63°,
velouté de panais, siphon miso blanc, graines toastées
Magret de canard,
topinambourg fumé, pastilla de confit de canard, jus réduit balsamique
Kiwi,
crémeux matcha, pain de gène sésame noir, ganache chocolat blanc, crème glacé shizo
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €
Foie gras mi-cuit,
butternut poivre de Sichuan, kumquat, foccacia noisette
St jacques snackée,
choux fleur/chocolat blanc, émulsion aneth, pomme granny
Magret de canard,
carotte/cardamome, jus réduit vinaigre balsamique
Chocolat au lait,
crémeux passion, sorbet litchi/gingembre
Menu unique servi uniquement le soir du 14 février
Lundi au Vendredi 19h30-21h30
Samedi et Dimanche 12h-13h30/19h30-21h30
