Bienvenue à l'Emulsion

Le chef

Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.

La carte

MENU DU JOUR

Entrée - Plat - Dessert 20€

Entrée - Plat ou Plat - Dessert 15 €

Uniquement le midi en semaine

MENU DÉCOUVERTE - 35 €

ÉMINCÉ DE CANARD CONFIT
Purée de betterave à la framboise, émulsion thym (10€)

DOS DE CABILLAUD
Choux sautés à la noix de coco et aux épices, crème de carotte, sauce oeufs de truite (20€)

SABLÉ BRETON
Tarte yuzu mandarine, émulsion basilic (9€)

MENU DÉGUSTATION - 45 €

OEUF À 63°
Espuma cèpes, épinards (12€)

ST JACQUES GRAVLAX
Patate douce, avocat, fruit de la passion (12€)

RUMSTEAK DE BOEUF
Crémeux de topinambour fumé au romarin, légumes du moment, jus réduit (22€)

CHOCOLAT
Thé Matcha, châtaigne (9€)

Horaires

Du Mercredi au Dimanche
12h00-14h00 19h30-22h00
Lundi et Mardi soir sur demande

L'Emulsion restaurant

21 rue Perchepinte, 31000 Toulouse
Téléphone 05 61 53 11 15