Bienvenue à l'Emulsion

Le chef

Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.

La carte

MENU DU JOUR

Entrée - Plat - Dessert 20€

Entrée - Plat ou Plat - Dessert 16,5 €

Uniquement le midi en semaine

MENU DÉCOUVERTE - 35 €

BURRATA
Purée de petits pois menthe, magret séché, huile piment d'Espelette, olive noire (9€)

POISSON DU MOMENT
Purée de pois chiche kombava, espuma coco, huile coriandre (21€)

CREMEUX CHOCO TONKA
Mousse banane, glace crème de rhum (10€)

ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €

MENU DÉGUSTATION - 45 €

SAUMON GRAVLAX
Tartare d'algues, gel concombre, Granny Smith (12€)

OEUF BIO A 63° EN RAVIOLE
Bouillon d'herbes, crémeux champignons, émulsion ail (9€)

VEAU
Caviar d'aubergine fumée, légumes du moment, jus corsé (22€)

TARTARE DE FRAISE
Sorbet tomate, crémeux pistache, rhubarbe (10€)

ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €

Horaires

Du Lundi au Dimanche
12h00-14h00 18h30-20h30

L'Emulsion restaurant

21 rue Perchepinte, 31000 Toulouse
Téléphone 05 61 53 11 15