La carte
MENU DU NOUVEL AN-98€
Tartare de magret,
crème de betterave/fruits rouges, glace foie gras.
Homard/Ris de veau,
bisque de homard.
Saint jacques,
purée de patates douces, émulsion fruit de la passion.
Filet de boeuf,
purée de topinambour truffé, jus réduit.
Palvova,
fruits exotiques, chantilly safran.
Chocolat x4.
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 35 €
ACCORD METS ET VINS 6 VERRES 50 €
MENU DÉGUSTATION - 49 €
Saumon Gravlax,
purée de chou fleur, mayo au herbes, raifort, pommes granny.
Oeuf bio à 63°,
siphon laguiole, risotto pommes de terre, cornichon,noix.
Filet de canette,
purée de rutabaga/miso, poire/mirin jus réduit au soja.
Pain de Gênes,
crémeux yuzu, glace coriandre, kiwi.
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 28 €
MENU DE NOËL-65€
Foie gras,
haddock fumé, glace persil.
Oeuf bio à 63° en raviole,
bouillon de langoustine, coriandre.
Ballotine de pintade au morilles,
purée de célérie fumé au foin, sauce vin jaune.
Moëlleux chocolat,
ganache vanille, glaces potimarron.
ACCORD METS ET VINS 4 VERRES 32 €
MENU DÉCOUVERTE - 38 €
Croustillant confit de cochon,
purée de céleri fumé, moutarde à l'ancienne.
Poisson du moment,
purée de carotte/coco/gingembre, émulsion madarine.
Crémeux chocolat,
thé Matcha, glace citron vert.
ACCORD METS ET VINS 3 VERRES 21 €
