Bienvenue à l'Emulsion

Le chef

Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial, c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St Etienne, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant désormais ses propres variations culinaires.
Le Chef vous propose une cuisine généreuse, contemporaine, créative, fidèle au terroir et ouverte aux saveurs cosmopolites.

La carte

MENU DU JOUR

Entrée - Plat - Dessert 20€

Entrée - Plat ou Plat - Dessert 16,5 €

Uniquement le midi en semaine

MENU DÉCOUVERTE - 35 €

BURATTA
Patates douces, noix, olives noires (9€)

DOS DE CABILLAUD
Crémeux de haricots tarbais au citron confit, légumes du moment (21€)

MOUSSE BANANE
Poire pochée aux épices, glace fève Tonka (10€)

MENU DÉGUSTATION - 45 €

TARTARE DE SAINT JACQUES
Crémeux d'avocat, pomme Granny, émulsion yuzu (12€)

OEUF A 63°
Panais, gratons de canard, émulsion huile de truffe (10€)

BOEUF MATURÉ
Purée de cerfeuil tubéreux, légumes du moment, jus réduit à l'ail (24€)

ESPUMA CHOCOLAT
Chanterelles, glace caramel (10€)

Horaires

Du Mercredi au Dimanche
12h00-14h00 19h30-22h00
Lundi et Mardi soir sur demande

L'Emulsion restaurant

21 rue Perchepinte, 31000 Toulouse
Téléphone 05 61 53 11 15